|
Как пить шампанское
Шампанское - это вино праздника. Ни одно торжество не обходится без него, и в
искристой пенной струе шампанского всегда отражается человеческая радость. Пить
шампанское без причины не просто бестактно, но и бесполезно - такое употребление
шампанского не доставит никакого удовольствия. Равно как не стоит его пить в
гордом одиночестве - шампанское не выносит одиночества, но с готовностью дарит
радость дружеской компании или шумному балу.
Вино перед употреблением должно быть охлаждено до температуры 7-9°С. Именно
поэтому шампанское подается к столу в ведерках не со льдом (как это часто можно
видеть, в том числе и в дорогих ресторанах), а с водой, в которой плавают
кусочки льда. При этом ведерко не водружается на центр стола, а ставится рядом
со столом на специальной подставке.
На торжествах, как правило, шампанское открывают так, чтобы бутылка "выстрелила"
пробку. Следует сразу оговориться, что сила "выстрела" еще не говорит о качестве
шампанского. Это явление зависит от очень многих факторов, и даже плохое
шампанское, а то и вовсе дешевая подделка под него, т.н. сатурированное
(газированное) вино, может дать очень сильный и звучный "выстрел". Но о качестве
вина может многое сказать выделение пузырьков углекислого газа, игра
шампанского. Выделение пузырьков в шампанском связано не только с выделением
растворенного углекислого газа из вина, но и с переходом в растворенную, а затем
уже и в газообразную, форму т.н. связанной двуокиси углерода, которая
сформировалась в процессе шампанизации. Быстрое затухание игры вина в бокале
свидетельствует о его плохом качестве. Игра хорошего шампанского в бокале
продолжается несколько часов. Также играет роль размер пузырьков - если вино
после открывания бутылки выбрасывает на поверхность бокала большие быстро
всплывающие пузыри - перед вами суррогат, ближайший родственник которого -
лимонад, но никак не настоящее шампанское.
При открывании бутылки шампанского следует помнить о том, чего при этом делать
не нужно. Во-первых, не нужно греть бутылку, иначе после открытия шампанское
польется наружу тугой пенной струей на скатерть, а не в бокалы. Во-вторых, не
нужно переохлаждать бутылку, в противном случае ее весьма проблематично открыть.
Не нужно трясти бутылку, иначе опять же таки шампанское достанется скатерти, а
не бокалам. Ну и самое главное, ни в коем случае нельзя направлять горлышко
бутылки на того, кто сидит с вами за столом. Скорость, с которой пробка вылетает
из бутылки при "выстреле", может быть весьма значительной, и при попадании в
лицо последствия могут оказаться печальными. Кстати, настоящие виноделы такими
фокусами как "выстрел" вообще не балуются. При открывании бутылку шампанского,
охлажденную до 7-9°C, освобождают от покрывающей горлышко фольги и проволочной
уздечки. Бутылку держат под углом 45 градусов и, плотно держа пробку, вращают не
пробку, а бутылку. Единственным шумовым эффектом при таком способе открывания
является звук, очень похожий на вздох человека, а над горлышком на несколько
секунд возникает туманный шлейф.
Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку шампанского на
наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать
возможность осесть пене. Ели будете лить на донышко, а не на стенку, то пена
поднимется буйной шапкой. Приостановитесь и подождите. Бокал заполняется на три
четверти, но никак не наполовину или полностью.
Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, расширяющегося постепенно
вверх, а затем слегка сужающегося (форма Flute). Изготавливаются они из
бесцветного стекла с гладкими стенками. В абсолютно чистом и гладком бокале
пузырьки образуются плохо, поэтому некоторые производители вырезают на дне своих
бокалов маленькую звездочку.
Моются бокалы только натуральным мылом и ополаскиваются чистой водой, после чего
тщательнейшим образом вытираются чистыми сухими полотенцами. Чрезмерная игра
вина часто свидетельствует о том, что бокалы недостаточно чистые.
Шампанское не следует пить залпом. Перед его употреблением следует обязательно
понаблюдать и оценить его игру, а также прочувствовать аромат вина.
Техника удержания бокала с шампанским довольно оригинальна. Некоторые
профессионалы-дегустаторы, в также многие ценители вина, предпочитают держать
бокал с шампанским за подставку. Правда, это не слишком удобно. Виноделы
утверждают, что бокал следует держать за ножку, обхватив ее пальцами, как талию
любимой женщины - крепко, но нежно, изящно. И ни в коем случае нельзя держать
ножку двумя пальцами, так держат не бокал с вином, а колорадского жука, чтобы по
возможности не испачкаться. Также недопустимо обхватывать рукой верхнюю часть
бокала. Это из другой области - так держат коньяк, его нужно слегка подогревать
рукой для того, чтобы он был более ароматным. Шампанское же, наоборот, от этого
быстрее нагревается, теряет свой неповторимый аромат и перестает играть.
Ассортимент закусок, подаваемых к шампанскому, весьма разнообразен - фрукты,
бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с
фруктами и ягодами. Таким образом, закуска должна соответствовать по
благородству самому напитку.
|
